Bilhassa çalışan insanların yahut öğrencilerin basitçe yemek yapabilmesi için dondurulmuş besinler büyük kolaylık. Sofrasında yazdan kalan enfes zerzevatları, en güzel haliyle kışın da tüketmek ya da kurban bayramından kalan etleri haftalar ya da aylar sonra pahalandırmak isteyenler de nofrost buzdolaplarına sevgiyle sarılıyor. Pekala bu besinleri nasıl çözdürüyoruz ve hangi metot daha hakikat? Yanıtı Gıda Mühendisi Ebru Akdağ veriyor.
Dondurulmuş besinleri çözdürmek için herkes farklı bir formül kullanıyor. Kimi mikrodalga fırında kimi yemek yapmadan bir gün evvel buzluktan çıkarıp buzdolabına koyarak çözdürüyor. Birtakımı ılık suda bekletiyor, kimi direkt donmuş besini evvel tezgaha, akabinde tavaya koyup çözdürüyor. Bunlardan illa ki biri ya da birkaçı yanlış lakin hangisi?
Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, dondurulmuş besinleri çözdürmek için birtakım metotların hakikat olduğundan bahsederken en berbat sistemlerin ise en sık yapılan yanlışlardan olduğunu söylüyor.
Artık Pudra.com okurları için besinleri çözdürmek için en makûs prosedürden en ülkü yola kadar bir sıralama yapacağız.
1. BUZLUKTAN ÇIKARIP DİREKT TEZGAHA BIRAKMAK (SIK YAPILAN BÜYÜK YANLIŞ)
Besin Mühendisi Ebru Akdağ, bir gıdayı buzluktan çıkarıp tezgaha bırakmanın mikroplara parti davetiyesi çıkarmak olduğunu söylüyor ve bu formülün en riskli olan prosedür olduğunu tabir ediyor.
Dondurulmuş besin için yapılması gereken,
- Hayvansal bir eserse geceden, mümkünse suyu hiçbir tarafa akmayacak halde bir kapalı kutu yahut derin bir tabak içerisinde buzdolabına çıkarın.
- Unutmayın; kırmızı et, tavuk, balık üzere hayvansal eserlerin çözüldüğü vakit çabucak pişirilmesi gerekiyor.
2. ILIK SUDA ÇÖZDÜRMEK (DOĞRU BİLİNMEYEN YÖNTEM)
Besinleri çözdürmenin bir diğer yanılgılı metodu ılık suda çözdürmek. Bunun da mutlaka büyük bir yanlış olduğunu belirten Akdağ; besin mühendislerinin donmuş besinler için 5 ile 60 derece ortasındaki alanı, tehlikeli bir alan olarak gördüğünü söz ediyor. 5-60 derece ortasında mikroplar çok süratli bir biçimde, katlanarak artıyor. Hasebiyle ılık suda çözdürdüğünüz vakit besinin üzerinde mikrop gelişimini artırmış oluyorsunuz.
Akdağ, suda çözdürme tekniğini uygulayacaksanız bu usulün doğrusunu anlatıyor.
“Dondurulmuş gıdayı suda çözdürecekseniz bu suyun soğuk su olması gerekir. Akan soğuk suda yahut buzlu suda çözdürmek de bir metot, evet lakin bu suyun da soğuk kaldığından ve buzların kâfi olduğundan emin olmak gerekir.”
3. MİKRODALGA FIRINDA ÇÖZDÜRMEK (DOĞRU DERECE VE SÜREYİ BİLİRSENİZ ÜLKÜ YÖNTEM)
Bir öteki metot ise en kolay prosedürlerden biri olan mikrodalga fırında çözdürmek. Şayet çözdürme sürecini mikrodalga fırında yapacaksanız üşenmeyip mikrodalga fırının kullanma kılavuzuna bakmanız gerekiyor. Zira çözdürme sürecinin sağlıklı olabilmesi için gerçek dereceyi bulmanız gerekiyor. Bu da göz kararı bir derece değil, mikrodalga fırınınızın kullanma kılavuzunda belirtilen derece. Şayet gerçek derecede, gerçek müddette çözdürürseniz, dondurulmuş besinleri mikrodalga fırında çözdürmek, gerçek bir formül.
Tekrar unutmayın ki dondurulmuş bir gıdayı çözdürdüyseniz, onu bekletmeden pişirip tüketmeniz gerekiyor. Dondurulmuş bir besin pişirilmeden tekrar buzdolabına konamaz.
İLGİLİ HABERLERİMİZ:
