Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı Seyircilerin en merak ettiği bahis Empanada tanımı oldu Pekala Bostancı travesti en hoş Empanada yemek tanımı nasıldır Empanada yemeği nasıl yapılır Empanada için gerekli gereçler nelerdir
ENPANADA NEDİR
Empanada İspanya Orta Amerika Meksika Filipinler ve başta Şili Arjantin Paraguay Uruguay Peru Bostancı travestileri Bolivya Kolombiya Ekvador ve Venezuela olmak üzere Güney Amerika’da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir Bolivya’da Empanada’ya Salteña denir ki ismini kökeninin geldiği yer olarak varsayım edilen Arjantin kenti Travesti Bostancı Salta’dan alır
İSPANYA’DA EMPANADA
İspanyol empanadasının kökeni aslen Galiçya’dan gelir ve bugün ülke çapında ünlüdür Genelde klasik fırınlarda satılırlar
Hamur olarak mayalı bir hamur kullanılır Dolgu gereci temel olarak paprika biber domates ve soğan ile ilaveten hazırlığa nazaran ton balığı mürekkep balığı ya da ahtapot üzere deniz mahsülleri öbür balık çeşitleri ya da kıymadan oluşur ve normalinde acılı baharat kullanılmaz Galiçya’da deniz mahsülleri dolgulu empanadalar çok sevilmesine rağmen İspanya’da en çok ton balıklı empanadalara rastlanır
İspanyol empanadası ya çapı yaklaşık 30 cm olan daire formunda olur ya da tüm tepsiyi kapsar
Empanadanın kökeni Camino de Santiago hacıları tarafından bahsi edildikleri 10 yüzyıldan 13 yüzyıla kadar geriye takip edilebilir En eski dokümanlardan biri bir empanada tasvrini içeren Santiago de Compostela Katedrali’nin 12 yüzyıla ilişkin Pórtico de la Gloria ‘sının bir kabartmasıdır Bir oburu ise çabucak yanında bulunan Palacio de Gelmírez ‘de görülür bakınız Galeria fotografica
Galiçya’da empanadanın daha küçük yarımay halinde versiyonları da bulunur ki bunlar orada Empanadillas olarak isimlendirilir
ARJANTİN’DE EMPANADA
Arjantin’de empanadalar genelde 10 cm civarında ve yarımay biçimindedir Sığır eti doldurulmuş empanada de carne tavuk eti doldurulmuş empanada de pollo jambon ve peynir doldurulmuş empanada de jamón y queso ve öbür materyallerle doldurulmuş ton balığı soğan ıspanak vb empanada tipleri mevcuttur Empanadas de carne ‘nin iki versiyonu vardır acı ve olağan En başta Córdoba eyaleti’nde sevilen Empanadas Árabes kendine mahsus üçgen formunda olup kıyma soğan ve limonsuyu ile doldurulur Empanadaların materyal ve tanımları eyaletlere nazaran değişkenlikler gösterir
Empanadalar fırında pişirilirler empanadas de horno Lakin kızartılan empanadalar da mevcuttur empanadas fritas Bu sonuncusu Pastel olarak da bilinir
Her yıl Eylül ayında Tucumán Eyaleti’nin Famaillá kentinde en güzel empanada pişiricilerinin taltif edildiği ulusal empanada şenliği düzenlenir
PERU’DA EMPANADA
Peru’da empanadalar sığır eti empanada de carne tavuk eti empanada de pollo peynir empanada queso ve öbür materyallerle ton balığı soğan ıspanak vb doldurulur Empanadas de carne en çok satan empanada tipidir
ŞİLİ’DE EMPANADA
Arjantin’de olduğu üzere Şili’de de empanadalar genelde 10 cm uzunluğunda ya da biraz daha büyük olur ve yarımay formundadır Klasik çeşidi kıyma et en ideali doğranmış küçük et parçaları bir kesim pişmiş yumurta kuru üzüm ve zeytin ile doldurulmuş olan Empanada de pino ‘dur Ayrıyeten deniz mahsülleri doldurmalı empanada de marisco ya da peynirli empanada de queso türleride mevcuttur Empanada chilena tanımlaması kökleşmiş bir tabirdir Üstte tanımı yapıldığı üzere et doldurmalı fırında yapılan Empanadas de Horno çeşidi genelde üçgen olduğu üzere emsal hamurdan yapılan Empanada Frita yağda kızartılır bu tıp küçük ve genelde yarımay biçimindedir
MEKSİKA’DA EMPANADA
Meksika’da empenadalar tatlı ananas çilek vb ya da tuzlu tavuk sığır vb gereçlerle doldurularak servis edilir
4 Ocak tarihinde Villa de Álvarez ve etrafında Día de la Empanada yani empenada günü kutlanır ki bugünde empenadalar için bir vaftiz baba padrino de la empanada aranır Villa de Álvarez kent merkezinde halk şenliğinin yapıldığı empenada fuarı bulunur
FİLİPİNLER’DE EMPANADA
Filipinler empanadaları genel olarak sığır kıyması doğranmış soğan ve kuru üzümden oluşan soya sosu baharatlı bir dolgu materyali içerir Hamuru buğday unundandır
PORTO RİKO’DA EMPANADA
Puerto Rico empanadalar pastelillos olarak isimlendirilirler Un su ve tuzla yapılan hamurun yağda kızartılması ile yapılırlar Sığır kıyması tavuk guava peynir ya da peynir ve guava ile doldurulurlar Komşu ülke Dominik Cumhuriyeti’nde de sistem birebirdir
EMPANADA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için
75 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
½ su bardağı su
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
İç harcı için
1 adet küçük uzunluk kuru soğan
2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
200 gram az yağlı kıyma
1 adet orta uzunluk kırmızı dolmalık biber
10 kısım maydanoz
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
