Besinlerde küf oluşumunu önlemek için neler yapılmalı, biliyor musunuz? Eserlerin uygun şartlarda ambalajlanmadığı ve depolanmadığı durumda küfler, mayalar ve bakterilerin çarçabuk gelişerek besinin niteliğini bozabildiğini belirten uzmanlar, küflenen besin sert bir yapıya sahipse temizlenerek tüketilebileceğini ama besin yumuşak yapıya sahipse kesinlikle uygun şartlarda imha edilmesi gerektiğini söz ediyor.
Besin Mühendisi Selen Akbulut, küflerin yüksek nemli ve oksijenli ortamlarda çarçabuk gelişebileceklerini vurgulayarak oluşumunun önlenmesi için öncelikle buzdolabı temizliğinin nizamlı olarak yapılmasını, saklama kaplarının hijyenine dikkat edilmesini ve artan yiyeceklerin vakit kaybedilmeden tüketilmesini tavsiye ediyor. Akbulut, özel yeşil küflü peynirlerde siyah ve kırmızı benekler görülüyorsa, bu peynirlerin katiyen tüketilmemesini öneriyor.
Yüzeydeki küf alt katmandan oluşmaya başlıyor
Küfler besin mikrobiyolojisinde bilhassa besinlerin bozulmasında çok kıymetli bir yere sahip. Besin Mühendisi Selen Akbulut, “Gıdalar içerdikleri bileşenlerin çeşitliliği ve sahip oldukları su ile mikroorganizmaların gelişimi için bulunmaz bir kaynak niteliğindedir. Bu nedenle bilhassa küfler, mayalar ve bakteriler, eserlerin uygun şartlarda ambalajlanmadığı ve depolanmadığı durumda çarçabuk gelişerek besinin niteliğini bozabilirler. Pek çok tüketici buzdolabında ya da uygun şartlarda depolasalar bile besinlerin yüzeylerinde küflenmeyi görebilirler. Aslında yalnızca yüzeyde görsek de bu oluşum besinin alt katmanlarından üst tarafa ulaşmıştır. Yani bu küf mantarlarının yalnızca görünen kısmıdır.” dedi.
KÜFLENEN BESİN HANGİ DURUMDA TEMİZLENİP TÜKETİLEBİLİR?
Besin Mühendisi Selen Akbulut, ‘Yüzeyde küflenme gösteren bir besinin yüzeyindeki küf temizlenip tekrar kullanılabilir mi?’ sorusunun temel yanıtının ise besinin niteliğinde gizli olduğunu söylüyor.
- “Eğer besin sert bir yapıya sahipse küf mantarları besinde derinlere yanlışsız ilerleyemez. Bu nedenle küflü kısımların kesilip kullanılmasında rastgele bir kahır bulunmuyor. Tersine besin israfının önüne geçen bir yaklaşımla besinlerimizi tekrar kıymetlendirebiliriz.
- Gıda yumuşak bir yapıya sahipse bu durumda yüzeydeki küfleri temizlemek maalesef kâfi olmayacaktır. Bu besin hususlarının uygun halde imha edilmesi gerekiyor.”
KÜFLÜ BESİN TÜKETMENİN ZİYANLARI NELERDİR?
Bu şekil küflü besinlerin tüketilmesi, bilhassa ‘mikotoksin’ denilen küfler tarafından oluşturulan toksikolojik oluşumların da bedene alınmasına sebep oluyor. Bu unsurlar bedenimizde vakitle birikerek başta kanser cinsleri olmak üzere kronik hastalıkların oluşumunda rol oynuyor.
Şayet besinimiz yumuşak bir yapıya sahipse bu durumda küf besinin tamamına yayılacağı için ayrıyeten yalnızca kendi gelişimi değil öbür besin patojenlerinin de gelişimine yardımcı bir ortam yaratacağından mutlaka bu besinlerin tüketimi tüketici sıhhatini riske atıyor.
Bu besinler, “güvenli gıda” tarifine uygun değil. Bu nedenle bu besinlerin öteki tüketilebilir nitelikli besinlerde temasını kesip derhal imhası gerçekleştirilmeli.”
KÜFLENMEYİ NASIL ÖNLEYEBİLİRSİNİZ?
Küfler yapıları gereği yüksek nemli ve oksijenli ortamlarda çarçabuk çok süratli gelişebildiklerini tabir eden Besin Mühendisi Selen Akbulut, “Küfler sporla üreyen canlılar oldukları için bu spor hücreleri çarçabuk hava yoluyla öteki besinlerin üzerine taşınıp onları da bozabilirler. Hatta birçok vakit besinlerimizi buzdolabında depoladığımızda inançta olduklarını düşünsek bile küflendiklerine şahit oluruz.” diyor ve besinleri daha inançlı saklayabilmek için yapılması gerekenleri birkaç unsur ile şöyle sıralıyor:
- Buzdolabı iç paklığı sistemli olarak yapılmalı,
- Gıdaları depoladığımız alanlarda yüksek nem oluşumu engellenmeli,
- Küf oluşumuna karşı saklama kapları hijyenik olmalı ve ağızları düzgün kapatılmalı,
- Artan yiyecekler çok vakit kaybedilmeden tüketilmeli,
- Mutfak nizamlı formda havalandırılmalı.
- Siyah ve kırmızı benekler var ise tüketilmemeli
