Portakallı Sünger Keki


2 tatlı kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
2 yumurta
60 gr (1/4 su bardağı) şeker
40 gr (1/3 su bardağı) un
2 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı portakal marmelatı
7 gr (1,5 yaprak) jelatin (1 tatlı kaşığı şeker konmuş, 1/2 su bardağı sıcak portakal suyunda eritilmiş ve tutup, sertleşene kadar soğutulmuş)
90 gr sütsüz (bitter) çikolata
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220° C) getirip, ısıtınız.
18 küçük kek kalıbını yağlayınız. 1 çorba kaşığı unla kalıplan unlayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız.
Yumurta ve şekeri orta boy, ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyunuz. Kaseyi yarısına kadar sıcak su doldurulmuş bir tencereye yerleştirip, tencereyi ağır ateşe oturtunuz. Yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla, kasedeki karışım iyice koyulaşıp, telden şeritler halinde dökülünceye kadar çırpınız.
Tencereyi ateşten alıp, kaseyi içinden çıkarınız. Unu ve nişastayı yumurtalı karışıma eleyerek, iyice karıştırınız.
Hamuru kaşıkla, yüksekliği kalıpların yarısına gelecek kadar doldurunuz. Kalıpları fırına yerleştirip 7-8 dakika, ortalarına parmağınızla bastırdığınızda yeniden eski hallerine dönene kadar pişiriniz.
Kalıpları fırından alıp, kekleri tel ızgara üstüne çıkararak soğumaya bırakınız.
Marmelatı jelatin karışımına ekleyip buzdolabında 10 dakika, katılaşıncaya kadar bekletiniz. Buzdolabından alıp, her kekin ortasına 1 tatlı kaşığı marmelatlı karışımdan sürerek bir kenara bırakınız.
Çikolatayı ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyup, kaseyi kaynar su dolu bir tencereye yerleştiriniz. Tencereyi ağır ateşe oturtup, çikolatayı eritiniz. Eriyince zeytinyağı ekleyip iyice karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp, kaseyi çıkarınız. Erimiş çikolatayı keklerdeki marmelatın üstüne eşit miktarda sürünüz.
Kekleri buzdolabında 5-10 dakika, çikolata katılaşıncaya kadar bekletiniz. Keklerinizi buzdolabından alıp, servis ediniz.

Not: Portakallı sünger kekleri, yapıldıkları gün taze ve yumuşakken yenilebilecekleri gibi, bir iki gün bekletilip bisküvi gibi de servis edilebilir.