Vedat Milor’un gözünden Türk mutfağı ve şarap

Yemek ve şarap eleştirmeni deyince akla gelen birinci isim olan Vedat Milor, Elif Tayhan’a özel açıklamalarda bulundu. Türk mutfağının dünyada sevilen bir pozisyonda olduğunu belirten Milor, Türk lezzetlerinin birinci 10’da olduğunu vurguladı. Ünlü yemek ve şarap eleştirmeni Vedat Milor yemekte kendi olmazsa olmazlarını açıkladı ve hayatı hakkında az bilinen ayrıntılara yer verdi.

Türkiye’nin sevilen yemek eleştirmenlerinden biri olan Vedat Milor, toplumsal medyayı faal kullanan isimlerden biri. Bu sayede yalnızca gurme zevklerin peşinde olanların değil, Twitter üzere mecralarda gündemi merakla takip eden toplumsal medya kullanıcılarının da yakından tanıdığı bir isim haline geldi.

Bir anda birebir vakitte bir toplumsal medya fenomeni haline gelen fakat hem sosyoloji alanında akademik mesleği olan hem de uzun yıllardır şarap ve yemek eleştirmenliği yapan Milor ile Breaking News Turkey’den Elif Taylan, özel bir röportaj yaptı.

KÜÇÜKKEN YAŞLILARI DİNLEMEKTEN HOŞLANIRDIM, BÜYÜDÜM, GENÇLERİ MERAKLA DİNLİYORUM

Taylan’a verdiği röportajda tek çocuk olarak büyüdüğünü anlatan Milor, “5 yaşında annem ve babam ayrıldı. Babaannem ve dedem büyüttü beni, hüzün ise onların erken ölmesi oldu. 13 yaşındayken dedem, 16 yaşındayken de babaannem vefat etti. Babaannem kalp hastasıydı, dedem ise çok sağlıklıydı. Beklenmedik bir biçimde vefat etti. Utangaç bir çocuktum, çok etkin biri değildim. Her çocuk üzere bilye ve top oynardım. Yıllar sonra anneme beni 9 yaşındayken tanıyan bir arkadaşının mektubunu buldum. Annem bu mektubu saklamış. Annem ölünce onun mektupları ortasında buldum ve okudum. Benden bahsederken ‘bu çocuk herkes üzere değil, değişik bir çocuk’ yazıyordu. Bu yazı çok ilgimi çekmişti. Büyüklerin sofrasında olmaktan, onların ne konuştuğunu dinlemek daima ilgimi çekmiştir. Ayrıyeten okumaya da çok hevesliydim. 9 yaşındayken dedem İlyada’yı ve Finlandiya’yı anlatan bir kitap vermişti. Artık nasıl, gençlerin ne konuştuğunu dinlemekten hoşlanıyorsam o vakitler da yaşlıların ne konuştuğunu merakla dinlerdim” diye konuştu.

TEZİ ABD’DE EN YETERLİ TEZ SEÇİLDİ LAKİN TÜRKİYE’DE BİRÇOK KİŞİ BUNDAN HABERDAR DEĞİL

1990 yılında ABD’de sosyoloji ile ilgili yazdığı bir tezden sonra ödül aldığını söz eden Milor, “Bir husus ne kadar çok insanı ilgilendirirse o kadar çok insan reaksiyon ve ilgi gösteriyor. Doktora tezi demek son derece kıymetli bir mevzudur. Artık eminim birçok insan benim anlamadığım mevzularda tezler yazıyordur. Bununla alakalı bir Türk ödül alsa çok hoşuma sarfiyat ancak derinliğini okumak beni ilgilendirmez. Benim ödül aldığım tez de teknik bir tezdi, o nedenle herkes tarafından duyulmamış olabilir. Lakin toplumsal medyada ise hepimizin bildiği, üzerinde fazla çalışmadan fikir beyan ettiğimiz bahislerdir. O nedenle herkes tarafından ilgi görüyor.

AKADEMİK MESLEĞİ YERİNE HUZURU VE AİLEYİ SEÇTİ

Akademik mesleğimi bir yana bıraktım. Belirli bir hayat mottom olmadı, huzurlu ve aile odaklı yaşıyorum. Evvelden işim gereği de çok fazla ülke dolaştım, yeni yerler görmek, farklı kültürleri yerinde görmek ve anlamak, o ülkenin gastronomisi bana büyük bir zevk vermiştir. Bu bir merak, akademisyenlikte de bu vardır. Uygun bir akademisyen olmak için meraklı olmak ve araştırmak lazım” formunda konuştu.

“TOPLUM BİZDEN DAİMA BİR ŞEYLER İSTİYOR”

Ömrün kendisi için ferdî bir sorumluluk olduğunu vurgulayan Milor, “Büyümek, olgunlaşmak demek aslında kendinizi bilmek, sorumluluk kabul etmek demek. Diğerleri için bir şey yaptığınız vakit o vakit aslında ikikonu vardır; Ya kendinizi diğerlerine beğendirmeye çalışıyorsunuzdur, bu da kendinize öz saygınızın olmadığını gösteriyor. Ya da yapmak istemediğiniz bir şeyi öbürleri o denli istiyor diye yapıyorsunuzdur. Bunu yapınca da farkında bile olmadan bir biçimde öfkeli oluyorsunuz. Yavaş yavaş öfke içinizde birikmeye başlıyor ve diğerlerini suçluyorsunuz. Ben de bu türlü olmamak gerektiğini düşünüyorum. Ayrıyeten oburlarının tasvip etmesi için yaşamak da gerçek değildir. Zira o öbürleri hiç doymayan aç bir martı üzeredir. Ne kadar yemek versen daha fazlasını ister. Bu bağlantılarda de böyledir. Bir taviz başlayınca bunun sonu gelmez zira o taraf hiç tatmin olmaz, ister de ister. İşte toplum da böyledir. Toplum bizden toplum baskısıyla daima bir şeyler istiyor. ‘Şunu yap, bunu yap, şöyle davran, şöyle giyin’ üzere telaffuzlar daima var, ben çocukluğumdan beri bu tıp telaffuzlara kulak asmamışımdır. Lakin aile farklı, eşiniz ve çocuğunuz için olağan ki özveride bulunuyorsunuz, bu sizin kendi seçimiz oluyor” tabirlerini kullandı.

‘ŞARAP ÜLKEMİZDE STATÜ HALİNE GELDİ’

Koku duyusunun çok geliştiğini söyleyen Vedat Milor, “Bu koku durumuna ben de çok şaşırıyorum. Allah vergisi, doğuştan gelen bir şey. Şarap konusu da yeni bir durum değil ve Türkiye’de başlamadı. Doktoraya gittiğimde orada şarap toplumsal bir içkidir, tek başına içilen bir şey değil. Yemeğin bir modülüdür. Ben birinci başlarda hoşlanmadım. Daha sonra Kaliforniya’da birçok yerde cuma ve cumartesi günleri parasız şarap tadımları olurdu. Ben de biraz anlamaya çalıştım ve yorumlarda bulundum. O vakit beşerler, ‘bunun dersini mi aldın’ diye sormaya başladı. Bu hususta önemli bir kabiliyetimin olduğunu söylediler. Daha sonra bir dükkanda 12 dolara bir şarap tavsiye ettiler ve bir şişe aldım, içtim. ‘Bu şarap nasıl bu kadar hoş olabilir’ dedim. Çok hoş bir his yarattı, sonra da şarap-yemek ahengine geçmeye başladım.

“ŞARAP İLE OLAN MÜNASEBETİMİ HİÇİR VAKİT İŞE ÇEVİRMEDİM”

Şarap-yemek ahengi üzerine çalışırken, hiçbir vakit bunu işe çevirmedim. Zira bunu işe çevirirsem aşk biter diye düşündüm. Benim için o bir ömür tarzının, kültürünün bir kesimidir. Ayrıyeten şarabı metalaştırmayı sevmiyorum. Şarap ülkemizde statü haline geldi, ‘ben senden üstünüm’ hava atmak üzere bir durum oluştu. Bu yüzden asıl maksadı olan keyif vermekten çıkıyor. Şarap, rekabet konusu olmamalı, onu gördükçe yahut bana ‘en güzel şarap nasıl olmalı’ diye sorulunca daima içime kapanıyorum” dedi.

’45 DAKİKADA YAPILAN KOLAY YEMEKLER YİYORUZ’

Et konusuna da değinen Milor, “Bir kuzu doğal mı otlamış ben bunu anlarım. Zira kekik kokusu var, deniz kenarına yakın yaşayanlarda sahiden o tuzluluk oluyor. Yoksa besi kuzusu mu, birde körpeliğinden iddia edebilirsin. Koku hafızası diye bir şey var, bu ayrım da onun gelişmesinden geliyor. Yemek yapma konusunda mahir değilim, bu durum konutta işime de geliyor. Ben daha çok üzerine konuşmayı seviyorum. Konutta yemekleri eşim yapıyor ancak o da çok ağır olduğu için süratli olan şeyleri yiyoruz. Mesela ızgara balık, ızgara et ve salata, menemen, mantar sote yahut ıspanaklı yumurta bu türlü pek kolay 45 dakikada yapılan yemekler yiyoruz. Benim olmazsa olmazım, her yemeğe lezzet veren soğan ve sarımsaktır. Twitter’da anket yapıyorum. Aslında bunları evvelce planlamıyorum, izleyicilerden geliyor. Bir orta ‘hocam menemen soğanlı mı olur, soğansız mı olur’ diye sordular. ‘Ben de o vakit bir anket yapalım’ dedim. Bu biçimde anketler oluyor” diye konuştu.

‘TÜRK MUTFAĞI BİRİNCİ 10’A GİRER’

Türk mutfağının dünyada da sevildiğini söyleyen Milor, “Gördüğüm kadarıyla Türkiye’ye gelen ve hakikaten gastronomi meraklısı, bundan anlayan yabancılar Türkiye’yi beğeniyor. O açıdan çok güçlüyüz. En önde miyiz? Hayır, değiliz. Bir Japonya kadar eserlerimiz yok, oradaki üzere özel gereçlerimiz yok. İspanya’daki üzere çok deniz eserimiz yok lakin yeniden de güzel bir yerdeyiz. Muhakkak dünyada birinci 10’a gireriz, tanınan bir mutfağız.

“ELEŞTİRMENLİĞİN LAYIKIYLA YAPILMASI İÇİN MENFAAT ÇATIŞMASININ OLMAMASI GEREKİR”

Bir gastronomi uzmanı bir yere davet ediliyor. Her eleştirmen için geçerli bu, bu isimlerin her ay birilerinden para aldığını düşünün. Bu bir skandal, günümüzün en büyük skandalıdır. Eleştirmen, eleştirdiği şeyden bağımsız olacak. Bu birinci kuraldır. Menfaat çatışması olamayacak. Davet edilen isimler lokantalar yüksek puan veriyor. Bu durum dünyanın her yerine kanser üzere yayıldı. Son derece yanlış bir durum” dedi.

‘CANINIZIN İSTEDİĞİNİ YİYİN ANCAK…’

“Canının istediği her şeyi yiyeceksin lakin doymaya yakın bıracaksın” diyen Vedat Milor, “Yani o kadar çok şey var ki etrafımızda. Dayım çok dikkatli bir insandı, canı istese bile baklava yemezdi lakin kanser oldu. Ancak bu semerinden boşalmış üzere ye manasına da gelmiyor. Çok yemek ruhi bir bozukluktur. İnsan canının çektiği istikrarlı formda yemeli. Yalnızca fazla şeker yememeye dikkat ediyorum. Keşkelerim yoktur, Allah’a şükür hiç sigara içmedim” formunda konuştu.

İLGİLİ HABERLERİMİZ: